terça-feira, 1 de março de 2011

Novilho com castanhas

800 g novilho
3 dentes de alho
sal q.b
pimenta q.b
125 g margarina
6 fatias bacon
3 cravinhos
1 copo vinho branco
1 c. chá paprika
4 kg de castanhas congeladas
Margarina q.b

Preparação:
Prepare uma pasta com o alho, o sal e a pimenta para esfregar a carne. Leve a carne a alourar em 125 g de margarina. Antes de ir ao forno, retire o courato do bacon e enrole na carne, prendendo com os cravinhos e palitos. Coloque numa assadeira, regue com o vinho, espalhe a paprika e acrescente alguns pedaços de manteiga. Junte as castanhas e deixe assar.

Canja

1 galinha com miúdos
1 cebola
1 folha de louro
Salsa
200 g de arroz
4 gemas
Hortelã

Preparação:
Coza a galinha com os miúdos, a cebola, o louro e a salsa. Logo que esteja cozida, retire, passe o caldo e junte o arroz. Assim que o arroz esteja cozido, junte as 4 gemas batidas e a galinha desfiada. Decore com hortelã.

Tarte de Mirtilos

Base da Tarte
125 g bolacha tipo maria ralada
125 g manteiga sem sal
50 g amêndoa ralada

Recheio:
1 lata leite condensado cozido
250 g de queijo Quark fresco batido
4 folhas de gelatina
Mirtilos (ou quaisquer outro tipo de frutos vermelhos)

Preparação
Misturar as bolachas raladas, as amêndoas e a manteiga, forrando depois uma tarteira com fundo amovível. Levar ao ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria, escorrer e derretê-las em 1/2 dl de água quente. Misturar o leite condensado cozido com o queijo juntando depois as folhas de gelatina derretidas.Deitar o  recheio na tarteira e levar ao frigorífico para solidificar. Antes de servir, desenfomar e decorar a tarte com os mirtilos ou quaisquer outro tipo de frutos vermelhos.

Bolo Ribatejano

2 chávenas de acúcar
4 ovos
125 g fécula de batata
1,5 chávena farinha
Chocolate de culinária
Acúcar em pó q.b
1 limão
1 clara

Preparação:
Bater as gemas com o acúcar. Juntar a fécula de batata, as claras batidas em castelo e a farinha. Logo que a massa esteja bem batida, levar ao forno a 180ºC numa forma untada durante 20 minutos. Logo que esteja cozido, desenforme o bolo e prepare a cobertura de glacé branco, misturando o acúcar em pó, o sumo de limão e a clara batida em castelo. Por cima do glacé, polvilhe com o chocolate ralado.

sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Bacalhau com laranja

Aqui fica uma receita fresquinha dada pela minha mãe, que por incrível que pareça e sendo uma cozinheira quase sempre muito tradicional, misturou bacalhau com laranja e adorou. Mais admirada ainda fiquei de saber que o meu pai (que acha que puré não é um prato muito apetecível porque gosta de ser ele a mastigar a própria comida :-) também gostou.

4 postas médias de bacalhau
2 laranjas
400 g de tomate maduro
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite
2 c. sopa de sumo de limão
8 alcaparras
1 ramo de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Tirar a pele e as espinhas do bacalhau, cortá-lo em cubos e dispô-lo numa travessa grande previamente regada com azeite. Cortar o tomate em cubos, as cebolas às rodelas e espalhar sobre o bacalhau. Raspar a casca das laranjas e reservar. Em seguida, retirar toda a parte branca das laranjas e cortá-las em rodelas, dispondo-as em seguida sobre o bacalhau. Temperar com sal e pimenta a gosto, juntar as alcaparras, o alho picado e regar com o sumo de limão. Espalhar a raspa de laranja e o manjericão, regando de seguida com azeite. Levar a forno pré-aquecido durante cerca de 1 hora.

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Queijadas brasileiras

150 g côco
150 g queijo S. Jorge ralado
7 ovos
500 g acúcar

Preparação:
Juntar os ovos com o acúcar, depois o côco e o queijo, mexendo tudo muito bem. Forrar e untar uma forma própria e levar a mistura a cozer em forno pré-aquecido durante 30 minutos.

Soufflé gelado de laranja

2 folhas de gelatina
5 gemas
150 g acúcar
1,5 dl sumo natural de laranja
1 c. sopa de licor de laranja
3 claras
1,5 dl chantily
cacau em pó

Preparação:
Preparar 8 taças com um rebordo de papel e colocar as folhas de gelatina em água fria. Bater as gemas com metade do acúcar e juntar as folhas de gelatina, depois de escorridas e dissolvidas numa colher de sopa de água quente. Cozinhar este creme em banho-maria até engrossar. Retirar do lume e juntar o sumo e o licor de laranja. Colocar esta mistura numa tigela e deixar arrefecer. Bater as claras em castelo e adicionar o restante acúcar. Delicadamente, devem misturar-se com o creme e o chantily, sendo depois enchidas as taças e colocadas no congelador durante um dia. Antes de servir, retirar o papel e polvilhar com cacau.